Xá bấu – Bạc Liêu

Xá Bấu món ngon nổi tiếng ở Bạc Liêu

Xá bấu là tên gọi của cộng đồng người Hoa cho món củ cải muối. Món này chua chua ngọt ngọt, cay cay và rất dậy mùi. Không chỉ ăn kết hợp với cơm hay cháo, chúng còn rất ngon khi đi chung với bánh phồng tôm, cá khô, thịt khô... Đặc biệt còn dùng làm nguyên liệu để làm món xá bấu chiên trứng, xá bấu trộn…

Đối với món xá bấu, người dân Bạc Liêu có 2 cách để thực hiện. Một là tự tay làm xá bấu, hai là đến chợ mua xá bấu làm sẵn. Nếu tự tay làm xá bấu thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để chọn củ cải trắng to, chắc, mang phơi khô và qua công đoạn ướp muối. Nếu chọn mua xá bấu làm sẵn ở chợ thì rút ngắn được thời gian. Ngày nay, xá bấu làm sẵn còn được người ta thái thành từng sợi nhỏ, mảnh rất tiện lợi.

Để tự làm xá bấu, cần chuẩn bị một thau to, rồi rải một lớp muối dưới đáy thau. Sau đó xếp củ cải lên trên. Làm lần lượt một lớp muối, một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu.

Sử dụng một cái mâm đậy kín thau lại và ướp củ cải qua đêm. Sau 1 đêm ướp, củ cải sẽ hơi mềm và xuất hiện phần nước được rút ra từ củ cải do muối.

Lúc này, lại tiếp tục xếp củ cải vào một cái mâm và mang đi phơi nắng trong 1 ngày. Sau khi phơi nắng, củ cải sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân. Tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải vào hôm trước. Làm liên tục theo thứ tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong 7 - 8 ngày.

Sau 7 - 8 ngày bạn đã có được món xá bấu củ cải muối mềm dai rất ngon. Tuy nhiên, để củ cải có thể lên màu đẹp, bạn nên cho củ cải vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và ủ lên 7 ngày nữa.

Sau 7 ngày ủ củ cải, bạn sẽ có được món xá bấu củ cải muối với màu nâu tự nhiên, rất đẹp. Củ cải giòn, thơm, hấp dẫn và có thể sử dụng chế biến thành nhiều món khác nhau như: Xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh, xá bấu chiên trứng…

Được làm từ nguyên liệu đơn giản nhưng cách làm xá pấu lại rất kỳ công

Để làm được món xá bấu chiên trứng, cần phải rửa sạch xá bấu, ngâm cho đến khi thấy xá bấu có vẻ bớt đi vị mặn rồi đem lên bếp xào sơ lại cho cọng xá bấu săn chắc, có màu vàng sẫm. Tiếp theo chúng ta cho trứng vịt hoặc trứng gà vào chung với xá bấu thành một hỗn hợp sánh đặc. Nêm thêm gia vị muối, đường, bột ngọt, hành lá cho vừa ăn. Công đoạn chiên trứng cũng rất đơn giản, chỉ cần cho hỗn hợp trứng xá bấu vào chảo nóng rồi tráng ra thành từng lớp mỏng, đến khi cả hai mặt của trứng đều vàng chín thì mang ra.

Ngoài xá bấu chiên trứng thì người dân Bạc Liêu còn có món canh xá bấu ngọt thanh, đậm đà. Món canh này không dùng xá bấu thái sợi mà dùng xá bấu nguyên củ rồi thái thành từng khoanh tròn. Món canh xá bấu ngoài nguyên liệu chính là xá bấu thì còn cần một ít vị ngọt từ xương, thịt đùi, hành phi, tiêu, hành lá. Như cách nấu của các món canh khác, xương thịt vào trước, khi thấy nước dùng sôi thì tiếp tục cho xá bấu cắt khoanh vào. Xá bấu khá mau chín nên chú ý không nên để xá bấu trong nồi quá lâu.

Xá bấu là món ăn rất dễ bảo quản và có thể sử dụng được lâu. Chỉ cần cho xá bấu vào hũ thuỷ tinh sạch rồi để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là được. Ngoài ra,có thể bảo quản xá bấu trong tủ lạnh, khi ăn lấy một lượng vừa đủ ra chế biến.

Đảm bảo rằng khi một lần ăn thử các món ngon từ xá bấu, bạn sẽ có cảm tình với món này ngay. Và chắc chắn, đối với những ngươi đã từng thưởng thức xá bấu sẽ không chỉ xem xá bấu đơn thuần là củ cải muối nữa, mà xá bấu là tượng trưng của nền ẩm thực độc đáo quê hương thú vị mà ai ai cũng nhớ khi một lần nếm qua.