Vị đắng mê hoặc của gỏi sầu đâu – đặc sản Châu Đốc

Gỏi sầu đâu món đặc sản nổi tiếng Châu Đốc, An Giang. (Ảnh: Internet)

Sầu đâu còn được gọi là “sầu đông” hoặc “cây xoan”, là một loại cây mọc nhiều ở các tỉnh miền Tây như An Giang, Kiên Giang. Nhiều người thường có sự nhầm lẫn giữa cây sầu đâu mọc ở miền Tây và cây sầu đâu mọc ở miền Trung.

Cây sầu đâu mọc ở miền Trung thường có lá màu xanh, hoa màu trắng tím, tất cả các bộ phận của cây đều có độc tính, đặc biệt là lá và quả. Còn cây sầu đâu mọc ở miền Tây có lá màu xanh sẫm, vị đắng, tính mát, hoa ít đắng hơn lá và thơm.

Hoa và lá sầu đâu. (Ảnh: Internet)

Hàng năm, vào khoảng thời gian từ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch cây sầu đâu ra hoa và lá mới. Nếu có dịp ghé chợ Tri Tôn (Châu Đốc - An Giang) vào thời gian này, du khách có thể thấy từng bó lá và hoa sầu đâu được bán đầy trong chợ.

Người ta thường ăn món này khoảng từ tháng 11 đến tháng 3 âm lịch vì đây là khoảng thời gian cây sầu đâu ra hoa và lá mới. (Ảnh: Internet)

Lá sầu đâu có công dụng hữu hiệu trong việc phòng ngừa và chữa trị bệnh. Theo nhiều nghiên cứu, cây sầu đâu có thể chữa được 40 loại bệnh khác nhau. Ngoài tác dụng chữa bệnh, lá sầu đâu còn là nguyên liệu chính để làm món gỏi sầu đâu – đặc sản nổi tiếng tỉnh An Giang.

Người dân thường mua lá và bông sầu đâu về, trộn chung với các nguyên liệu khác như khô cá sặc, thịt ba chỉ, dưa leo, xoài sống, các loại rau thơm... tạo nên món gỏi sầu đâu đặc trưng nổi tiếng ở vùng đất này.

Khô cá sặc là một thành phần chính của món ăn. (Ảnh: Internet)

Món đặc sản miền Tây này được làm từ những lá sầu đâu non có vị hơi đắng rất đặc biệt. (Ảnh: Internet)

Để làm được món ăn này người làm phải nhặt những lá non của sầu đâu đem rửa sạch sau đó cho lá vào nồi chần với nước sôi cho bớt vị đắng. Các nguyên liệu khác được chế biến đơn giản, thịt ba chỉ rửa sạch luộc chín và thái sợi, tôm luộc chín bóc bỏ vỏ. Khô cá sặc nướng chín và xé nhỏ, xoài xanh gọt vỏ, thái sợi nhỏ, dưa leo rửa sạch, thái sợi.

Trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau, rưới đều nước mắm ớt tỏi pha chua ngọt lên trên, trộn lại thật đều cho thấm gia vị là được. Ngoài ra, người nấu có thể pha nước chấm là nước mắm me tuy nhiên nước chấm này lại được chế biến khá công phu. Cho me vào nồi, đổ thêm ít nước đun sôi nhẹ sau đó rã rồi lọc lấy nước. Nước me trộn vào nước mắm nhĩ, thêm ít đường, tỏi và ớt băm nhuyễn. Nước chấm ngon là khi nếm thử thấy hài hòa nhưng rõ từng vị chua, cay, mặn, ngọt.

Lá sầu đâu được trần qua nước sôi và kết hợp cùng với các loại nguyên liệu khác như thịt ba chỉ, tôm, cá khô xé nhỏ, xoài xanh dưa chuột,… (Ảnh: Internet)

Gỏi sầu đâu sẽ trở nên tròn vị hơn đó chính là nhờ nước mắm me. (Ảnh: Internet)

Người sành ăn món này cho rằng, khi ăn mới đầu có cảm giác đăng đắng ở lưỡi, nhưng khi nhai thật kỹ nuốt vào thì lại có cảm giác ngọt thanh trong cuống họng, càng ăn càng nghiện. Món ăn tuy dân dã, không cầu kỳ, nhưng lại mang đến cho người thưởng thức nhiều trải nghiệm thú vị. Từ vị béo của thịt, ngọt của tôm, vị thơm của cá, chua của xoài hòa lẫn vị hơi đắng của lá sầu đâu thấm dần vào vị giác tạo nên một cảm giác lạ miệng và thơm ngon rất khó diễn tả. Đặc biệt là hương vị không giống với bất cứ loại gỏi nào.

Về An Giang mùa nước nổi và ghé thăm vùng biên Châu Đốc, du khách đừng quên thử món đặc sản có vị đắng đầy mê hoặc mang đậm hương vị dân dã của người miền Tây chất phát, thật thà.

Món ăn tuy dân dã, không cầu kỳ, nhưng lại mang đến cho người thưởng thức nhiều trải nghiệm thú vị. (Ảnh: Internet)