Tung Lò Mò – Món ăn từ ruột bò nổi tiếng An Giang

Tung lò mò món đặc sản của người Chăm ở An Giang.

An Giang là vùng đất du lịch miền Tây được nhiều du khách yêu thích vì có sông nước hiền hòa, núi non, đồng bằng nằm cạnh nhau với nhiều điểm đến thơ mộng như: núi Sập, hồ Tà Pạ, Tri Tôn… và còn thu hút thực khách bởi danh sách các món ăn hấp dẫn, ngon miệng. Đặc biệt nhất là món “Tung lò mò” - một trong những món đặc sản lạ mà quen của vùng đất thơ mộng này.

“Tung lò mò” theo tiếng Chăm thì “tung” có nghĩa là ruột, còn “lò mò” có nghĩa là con bò, dịch ra tiếng Việt sẽ là lạp xưởng bò. Đối với người Chăm thì đây là món ăn mang đậm bản sắc dân tộc, đối với thực khách thì đây lại là món ăn vô cùng bổ dưỡng và lạ miệng.

Tung lò mò hay còn gọi là lạp xưởng bò có hương vị độc đáo.

Thoạt nhìn, lạp xưởng bò tung lò mò có vẻ ngoài giống các loại lạp xưởng thông thường mà chúng ta đã biết. Tuy nhiên khi ăn vào thì hương vị của nó rất khác biệt, thơm ngon, đậm đà và độc đáo vô cùng.

Để làm ra món tung lò mò theo đúng gốc của người Chăm, người làm cần thực hiện một cách tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách chế biến. Người Chăm thường tận dụng thịt bò dư khi mổ thịt bò như thịt vụn dính trên xương, mỡ bò, ruột bò. Điều thú vị là tình cờ khi làm ra món này nó lại ngon đến mê hoặc.

Ngày nay, món này được chế biến và lựa chọn nguyên liệu kỹ hơn để làm ra sản phẩm chất lượng cao tới tay người tiêu dùng. Người ta sẽ lấy phần thịt thăn, thịt đùi, bắp hoặc thịt bò nạc.

Tung lò mò giống lạp xưởng nhưng có một nguyên liệu vô cùng đặc biệt là ruột bò và cơm nguội.

Theo người làm chia sẻ khi làm tung lò mò phải chia theo tỷ lệ hai phần thịt một phần mỡ và mỡ bò được dùng làm lạp xưởng phải là mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không có mùi nặng như mỡ thăn, loại bỏ hết những phần gân bầy nhầy, sắt nhuyễn. Sau đó họ làm sạch thịt bằng gừng, rượu, để thịt ráo và xắt nhuyễn trộn với mỡ sa rồi tẩm ướp gia vị như: muối, tỏi, tiêu, hoa hồi, các gia vị khác của người Chăm để tạo nên sự khác biệt độc đáo cho món ăn thêm hấp dẫn.

Để món tung lò mò trở thành món ngon độc đáo, người Chăm còn cho vào đó một nguyên liệu đặc biệt – cơm nguội. Cơm nguội khi được lên men có vị chua lạ miệng cho người ăn. Nếu không bỏ cơm nguội thì cho ra món tung lò mò không chua dành cho những du khách không quen khẩu vị.

Sau khi được làm xong tung lò mò sẽ được phơi nắng trong 3 ngày, nếu để càng lâu càng ngon.

Riêng ruột bò sẽ được lột trái, làm sạch, rửa với nước muối trước khi lộn lại và phơi nắng. Ruột bò sau khi đã hơi se thì được lấy để dồn thịt vào, nén lại, thắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn và đem đi phơi nắng từ 3 ngày là có thể dùng được, và để càng lâu thì lại càng ngon. Cuối cùng là đem vào nhà bảo quản trong ngăn lạnh.

Nướng trên than hồng là cách chế biến phổ biến và đơn giản nhất của tung lò mò.

Để thưởng thức món ăn độc đáo này có rất nhiều cách chế biến có thể chọn cách hấp, chiên hay nướng,… tuy nhiên tung lò mò trở nên hấp dẫn, ngon lành hơn bao giờ hết khi được nướng trực tiếp trên bếp than, bởi mùi thơm của món ăn sẽ được gia tăng khi được nướng đều. Khi nướng, miếng lạp xưởng chảy mỡ và phủ lên một lớp căng bóng, có mùi thơm lừng ngất ngây kích thích vị giác. Món ăn tung lò mò này sẽ trở nên giòn dai bên ngoài lại có màu vàng ruộm vô cùng đẹp mắt nhưng bên trong lại mềm mại.

Những chiếc lạp xưởng bò được nướng trên bếp than hồng, lớp vỏ căng cứng, óng ánh mỡ.

Tung lò mò nên được thưởng thức ngay khi vẫn còn nóng, ăn kèm với rau húng quế, ngò gai và nước tương hay ít ớt để cảm nhận được đủ dư vị lạ trong miệng: vị chua chua của cơm nguội lên men, vị ngọt mặn của thịt bò nướng, độ cay nồng nơi sống mũi của tiêu và ớt, vị béo bùi của mỡ bò... tạo nên một hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn với vô số những loại lạp xưởng khác.

Tung lò mò không chỉ là món ăn quý mà nó cũng giống như con người nơi đây, mộc mạc, đầy giản dị nhưng lại vô cùng tinh tế. Có người nói, ẩm thực là kết tinh văn hóa nhân loại, ngoài công dụng làm no bụng, nó còn đưa con người lại gần với nhau hơn.

Lạp xưởng bò tung lò mò là món ăn có hương vị tuyệt vời, hấp dẫn lạ miệng.