Thắng cố - Món ăn khó quên của người H’Mông

Thắng cố món ăn đặc sản của núi rừng Tây Bắc.

Thắng Cố được biết đến là món ăn truyền thống của người H’Mông, bắt nguồn từ vùng núi Hà Giang. Trước đây, người dân bản địa chế biến từ một con ngựa, không bỏ đi bất cứ thứ gì. Sau này, thắng cố được cải biến cho thêm thịt trâu, bò…. Tuy nhiên, thắng cố ngon nhất vẫn là thắng cố ngựa ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa – Lào Cai.

Tuy nhiên khi nhắc đến món ăn này không phải ai cũng có dũng khí để thưởng thức bởi thắng cố được nấu từ tất cả bộ phận của con ngựa, tất cả lòng, ruột non, ruột già, phèo phổi bèo nhèo, gọi chung là lục phủ ngũ tạng được nấu hỗn độn với xương ngựa, tiết ngựa, hôi nhưng rất bùi. Nhưng nếu đã thử thắng cố sẽ cảm nhận được hương vị quyến rũ, độc đáo của nó.Và chắc chắn khi đến với vùng núi Tây Bắc, du khách sẽ không thể không thưởng thức món ăn nổi tiếng này.

Tất cả bộ phận của ngựa đều được nấu chung với nhau.

Để nấu được món thắng cố ngon chuẩn vị, người nấu thường rửa sạch thịt và nội tạng ngựa sau đó chia thành nhiều miếng nhỏ và ướp gia vị như: muối, gừng, thảo quả, hoa hồi, lá chanh, sả…. Tất cả các loại gia vị này đều mang đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. Sau đó, dùng một cái chảo lớn cho tất cả vào đảo đều và dùng chính mỡ từ thịt ngựa để đảo chứ không dùng mỡ ở ngoài. Khi chảo thịt se se cạnh, người ta sẽ đổ nước vào ninh cho sôi sùng sục mấy tiếng đồng hồ. Để nồi nước dùng được ngon, người đầu bếp phải tỉ mỉ múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong. Bên cạnh đó, tiết ngựa cũng được luộc chín và thái vuông sẵn cho vào chảo thắng cố để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.

Mỗi khi thưởng thức sẽ múc ra một bát nhỏ dùng với nước chấm và rau sống.

Thắng cố có vị béo, hơi ngậy ngậy, cay cay và phảng phất một chút mùi nội tạng của ngựa. Ngay khi thưởng thức món này nhiều người sẽ thấy nó rất đắng và thấy có mùi khó chịu là do phần nội tạng chưa được làm sạch. Bên cạnh đó, cũng nhiều người nghĩ đến phần ruột non đang còn cả lớp phân trắng nên sợ không dám ăn. Tuy nhiên, theo dân sành về ẩm thực thì mùi vị đặc trưng đó chính là một loại gia vị tạo nên món ăn đặc sản mang tên thắng cố, một đặc sản không nơi nào có của đồng bào vùng cao. Bên cạnh những người không ăn được thắng cố thì có những người lại thấy đây là một món rất ngon vì khi ăn vào sẽ cảm nhận được mùi vị độc đáo của món ăn núi rừng, rất thơm, bùi và ngọt. Húp một chút nước sẽ cảm thấy vị đắng ngắt như thuốc nhưng khi nuốt xuống lại có vị ngọt. Nhiều người cảm thấy nghiện thắng cố bởi mùi hôi bùi mà lại có vị đắng đắng như thuốc, vị cay của ớt, một dư vị tuyệt vời của ẩm thực vùng cao.

Mèn mén cũng là món ăn người dân Tây Bắc yêu thích.

Ngày nay, Thắng cố không chỉ được làm trong các ngày lễ hội mà còn được người dân chế biến và bán trong các phiên chợ chính ngày cuối tuần để khách du lịch được thưởng thức. Đàn ông thường thưởng thức món thắng cố với chút rượu. Phụ nữ và trẻ em thì ăn kèm với cơm nắm hoặc mèn mén.

Thắng cố là món ăn nhất định bạn phải thưởng thức khi có dịp tới núi rừng Tây Bắc thơ mộng. Để một lần trong đời trải nghiệm mùi vị của thắng cố, món ăn mang đậm sắc màu Tây Bắc, tin chắc rằng thắng cố sẽ để lại nhiều ấn tượng khó quên.

Thắng cố món ăn mang đậm hương vị Tây Bắc khiến nhiều người nhung nhớ.