Nem Bùi – Đặc sản của vùng quê Quan họ

Nem Bùi – Đặc sản của người Kinh Bắc.

Bắc Ninh là quê hương của những làn điệu quan họ cũng là nơi có nhiều món ăn đặc sản truyền thống, thơm ngon khiến nhiều du khách đến thăm luôn nhung nhớ. Trong đó, món nem Bùi của xã Ninh Xá - huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh là một trong những món ăn đặc sắc được nhiều người ưa chuộng.

Nem Bùi có hương vị nổi bật bởi sự kết hợp của vị ngọt béo từ thịt, vị bùi bùi của thính rang và vị chan chát của lá sung tươi, kết hợp với nước chấm cay cay mang lại hương vị thơm, bùi, đậm đà rất đặc trưng so với các loại nem khác.

Những nắm nem to thơm, vàng rộm.

Để làm được nem Bùi đầu tiên phải chọn được thịt lợn tươi, mới mổ, ngon nhất là thịt mông bởi loại thịt này có độ ngọt và thịt dai. Sau đó, thái thịt nạc, mỡ bản mỏng như tờ giấy rồi thái nhỏ thành những sợi bún. Bên cạnh đó, bì lợn cũng thái sợi và tất cả được nêm gia vị vừa vặn và đem đi hấp cách thủy 15 phút. Gạo để làm thính là loại gạo khang dân và trước khi làm phải được ngâm kỹ trong nước khoảng 3 giờ đồng hồ sau đó vớt ra rổ chờ cho ráo nước rồi đem đi rang. Khi rang gạo phải đều tay, nhỏ lửa thì thính mới thơm và dậy mùi. Sau đó là xay gạo, người làm nem thường dùng cối để xay, xay đến khi gạo nhuyễn và mịn là dùng được. Cuối cùng, thính và thịt hấp được trộn đều với nhau rồi nắm chặt thành những quả nem rồi bọc trong một lớp lá sung và lá chuối bên ngoài. Tuy nhiên, để làm món nem ngon và chuẩn thì phải có bí quyết mới có thể làm ra được hương vị của nem Bùi Ninh Xá.

Ăn nem Bùi chấm kèm với tương ớt để cảm nhận vị chua chua của thịt, mùi thơm của thính và vị cay cay của ớt.

Ngay khi thưởng thức món nem Bùi chỉ cần mở lớp lá chuối ra là sẽ ngửi được mùi thơm của thính, mùi chua chua của thịt và thấy chiếc nem hình vuông được bó chặt có màu vàng rộm rất bắt mắt. Lấy một nhúm nem quấn với lá sung hay lá đinh lăng non cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn, nếu thích có thể chấm thêm với chút tương ớt.

Nem Bùi phải có lá sung thì mới chuẩn bài.

Trải qua nhiều thăng trầm, cho đến ngày nay, nem Bùi không chỉ là món ăn vặt nữa mà trở thành những món ăn hấp dẫn xuất hiện trong nhiều mâm cơm gia đình và là một phần không thể thiếu trong ẩm thực đất Việt.

Về Bắc Ninh, bạn không nên bỏ qua món nem Bùi, bởi đây một trong những món ăn nức tiếng vùng Kinh Bắc. Bên cạnh đó, nem Bùi không đơn thuần là một món ăn mà nó còn ẩn trong đó những nét văn hóa sinh hoạt độc đáo của người dân nơi đây được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Vị bùi bùi, béo béo, mùi thơm lừng của nem Bùi sẽ khiến ai từng thưởng thức cũng không thể quên được.

Nem Bùi nức tiếng gần xa bởi hương vị thơm ngon.