Độc đáo món thịt giã của người Mạ

Món thịt giã trên mâm ẩm thực truyền thống người Mạ tỉnh Đắk Nông.

Các loại thịt có thể dùng để chế biến món thịt giã như: Gà, heo, chim, cheo, thỏ… Các con vật này được nuôi trong điều kiện tự nhiên, chăn thả trong rừng hay vườn nhà, chỉ ăn cây cỏ, không ăn các loại thức ăn công nghiệp nên thịt chắc, nhiều nạc, ít mỡ, thơm ngon sau khi chế biến. Người Mạ thường dùng nhất vẫn là thịt gà và thịt heo. Cách chế biến khá đơn giản, nhưng mất nhiều thời gian ở công đoạn nướng và giã thịt.

Nếu nấu bằng thịt gà thì người Mạ thường chọn loại gà tơ, đạt trọng lượng tầm trên dưới 1,5 kg. Nếu là thịt heo thì đồng bào phải chọn loại có nhiều thịt nạc, ít da ít mỡ, thái thịt thành từng miếng mỏng. Các loại thịt dùng chế biến được ướp với các loại gia vị gồm muối, sả, gừng, ớt, mật ong. Một số gia đình còn ưa thích ướp thêm riềng để tăng thêm mùi vị thơm ngon cho món ăn. Họ ướp các gia vị cùng thịt khoảng 30 phút, để cho gia vị thấm vào thịt mới đem đi nướng trên than hồng.

Thịt được đem nướng trên than hồng trước khi giã.

Thịt nướng khi chín có màu vàng ươm, cùng mùi thơm lan tỏa hấp dẫn. Thịt chín với độ vừa phải, không quá khô, vẫn đượm nước trong thịt. Phần thịt thơm nức được xé từng sợi nhỏ, dùng chày giã bằng tay trong cối gỗ. Cứ một lớp thịt cho vào cối giã, đồng bào Mạ lại thêm một ít gừng vào đó, giã cùng với thịt.

Thịt giã nát tương tự như ruốc (hay chà bông), phần nước trong thịt tiết ra càng tăng thêm độ béo, độ ngọt cho món ăn. Phần thịt bên trong và gia vị hòa quyện vào nhau giúp món ăn có hương vị đậm đà rất đặc biệt. Thịt giữ được nguyên hương vị tự nhiên, không bị nhạt và không mất đi vị ngọt của thịt.

Cùng với thịt nướng, cơm lam, ruốc gà, món thịt giã luôn mang đến cho mâm cơm của người Mạ vị ngon độc đáo, hấp dẫn.

Món thịt giã mang nhiều dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của gia đình đồng bào Mạ, giúp bữa ăn trở nên độc đáo và ngon miệng hơn. Món ăn có mùi thơm nồng, vị ngọt, béo, mặn mà và chút cay cay của gừng, ớt... Thịt giã vừa thơm, ngon, rất thích hợp khi ăn với cơm lam, cháo hay xôi nóng. Sự kết hợp này giúp bữa ăn mang nhiều mùi vị lạ, độc đáo và hợp với khẩu vị nhiều người hơn. Đây cũng là một trong những món ăn được rất nhiều trẻ em người Mạ ưa thích.