Bê thui Cầu Mống

Bê thui Cầu Mống là đặc sản hấp dẫn của Quảng Nam. (Ảnh: Internet)

Cầu Mống là địa danh của xã Điện Phương (huyện Điện Bàn, Quảng Nam), được nhiều người biết đến nổi tiếng có món bê thui lừng danh. Cũng vì độ nổi tiếng của nó mà có rất nhiều quán bê thui ở tỉnh thành khác được mở ra và lấy tên là Bê thui Cầu Mống. Tuy nhiên, muốn được ăn bê thui ngon “chính hiệu” Cầu Mồng thì phải ăn ở chính Cầu Mống mới đúng chuẩn.

Theo như chia sẻ của người dân để làm món thịt bê ngon nhất là tầm 25 - 30kg là vừa, không quá non vì thịt sẽ nhão, không được già vì thịt sẽ dai. Hằng ngày, từ sáng sớm, xóm Cầu Mống đã lục đục thui bê chuẩn bị cho buổi bán ngày mai. Sau khi lấy hết bộ lòng, dùng dây thép khâu lại, lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân bê, gác hai đầu thanh sắt lên lò than để thui. Công đoạn này đòi hỏi sự cần mẫn, tỉ mỉ, phải biết cách giữ lửa thế nào cho vừa đủ để cả con bê chín đều. Nếu quá lửa, thịt bê sẽ cháy sém không ngon. Thịt bê thui ngon phải có màu đỏ hồng nhưng không sống, da vàng rộm mà không khô, không dai và không bị ám khói.

“Bê thui Cầu Mống” còn được người dân Quảng Nam gọi với cái tên quen thuộc “bò tái Cầu Mống”. (Ảnh: Internet)

Ngày trước người ta thui bê bằng củi dâu nên miếng thịt càng thơm ngọt; khi thui phải biết cách chêm lửa thế nào cho vừa đủ để cả con bê vừa chín tới và chín đều. Bây giờ dù người ta thui bê bằng than hoa nhưng miếng thịt bê thui Cầu Mống vẫn cứ danh bất hư truyền.

Thoạt nhìn thui bê có vẻ đơn giản, nhưng thực chất là cả một bí kíp gia truyền mà không dễ dàng gì có thể tiết lộ với người ngoài. Bê thui xong phải phải đạt tiêu chuẩn đủ hai tầng thịt tái - chín, thịt vẫn còn độ ẩm vừa đủ, bì (da) thì phải chín đến độ trong suốt, giòn mềm vừa phải.

Thịt bê thui Cầu Mống được thái đều tay và đẹp mắt. (Ảnh: Internet)

Bên cạnh việc thui bê thì việc pha nước chấm cũng là một công đoạn tạo nên vị ngon của món ăn. Nước mắm phải là loại mắm cái cá cơm, cá nục nguyên chất, chế biến từ những vùng chài ven biển Hội An đem về gạn ép xác, lọc lấy nước, thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn cùng ít gừng, mè rang. Rau phải là loại rau sống Trà Quế thơm ngon, đậm đà hương vị kèm với khế chua, chuối chát...

Trải miếng bánh tráng ra, đặt lên vài lát thịt bê, cuốn chung với rau, chấm nước mắm pha tỏi ớt…nhai thật chậm, thật kỹ mới cảm nhận hết vị ngon ngọt của thịt, vị đậm đà của nước mắm, thơm nồng của rau.

Nếu có dịp được ghé thăm nơi đây, du khách đừng quên thưởng thức món bê thui nổi tiếng danh bất hư truyền xứ Quảng.

Bê thui Cầu Mống món ăn bất cứ du khách nào khi đến Quảng Nam đều muốn thưởng thức. (Ảnh: Internet)