Báo quốc tế ca ngợi đặc sản chả rươi

Món chả rươi được làm và ăn khi gió đầu thu se lạnh tràn về, thời điểm xương cốt con người thường đau nhức, khó chịu bởi sự thay đổi thời tiết. Nhưng ăn chả rươi, sẽ phòng ngừa, bớt đi cái cảm giác đau xương đau cốt ấy.

Thực khách, nhất là người nước ngoài, thoạt nhìn nguyên liệu của món chả rươi, có thể rùng mình bởi sự kỳ lạ của những con rươi trông giống con sâu hoặc giun, ngọ nguậy, dễ sợ. Những con rươi được trộn đều với thịt đã được xay nhỏ, cộng với trứng gà, vỏ quýt và rau thơm, rau thìa là.

Món chả rươi chỉ có vào tầm tháng 8 – 9 âm lịch khi thời tiết chớm thu.

Sau đó đổ vào chảo mỡ nóng, chiên giòn thành những bánh chả rươi, thơm và bắt mắt. Khi rán xong, miếng chả rươi vàng giòn bên ngoài vỏ, thơm và béo ngậy bên trong. Tuy chỉ là món ăn có “thời vụ”, nhưng người Hà Nội và du khách thập phương mê món ăn này bởi trong năm chỉ có một lần rươi xuất hiện, phát triển, và cũng chỉ có vào thời điểm hè dứt, thu sang.

Sau khi rán xong, chả rươi vàng ươm bên ngoài, mềm và thơm nức mũi thực khách.

Chả rươi thường được ăn kèm với một đĩa bún, một bát nước mắm chua ngọt pha vị cay cay. Trước đây, chả rươi thường được các bà mẹ săm sắm nguyên liệu, mua về chế biến cho chồng con thưởng thức vào những dịp đầu thu, với suy nghĩ “mùa nào thức ấy”, vừa đổi thực đơn bữa ăn, vừa bồi bổ sức khỏe cho mọi người trong nhà.

Chả rươi đã xuất hiện trên khay của một số quán hàng trên phố cổ Hà Nội.

Cuộc sống kinh tế thị trường đã đưa chả rươi ra các cửa hàng trên phố cổ, phục vụ du khách đại trà xa gần. Khách ăn chả rươi thường đông đúc vào tầm trưa, họ kéo nhau đi chừng 5-7 người, gọi món chả rươi đãi nhau, có bữa chi phí tới gần 700 nghìn đồng (giá khoảng 50-70 nghìn đồng/Xuất). Hiện nay, ở Hà Nội chỉ còn một đến hai quán có bán chả rươi. Vì vậy, thực khách không dễ để tìm được một quán có bán, để được thưởng thức món ăn đặc sản quý hiếm này.

Chả rươi thường ăn kèm với đĩa bún, có nơi còn chấm với nước chấm chua ngọt ngâm chung với dưa góp cho thêm vị lạ.

Chị Bùi Thị Nga, bếp trưởng một nhà hàng trên phố cổ cho biết, gia đình chị đã kinh doanh món chả rươi này khoảng 30 năm nay. Cô là thế hệ thứ ba làm chả rươi và điều hành bán hàng của quán. Chị Nga tâm sự, tôi bán món ăn này vì muốn lưu giữ một món ăn truyền thống của Hà Nội cho các thế hệ sau. Chả rươi đặc biệt vì được làm từ nguyên liệu quý hiếm là rươi – nó chỉ xuất hiện vào thời điểm nhất định trong năm, vào tầm tháng 8, tháng 9 âm lịch. Có người mê món chả rươi, đã phải vượt hàng chục km mò lên phố cổ để thưởng thức cho biết vị thơm ngon của đặc sản này.

Nguyên liệu làm chả rươi chỉ xuất hiện vào thàng 8, tháng 9 âm lịch hàng năm.

Báo South China Morning Post (Viết tắt là SCMP, Một tờ báo ở Hồng Kông) - sau khi một phóng viên của báo này thưởng thức món chả rươi ở Hà Nội, đã viết: Món trứng chả rươi truyền thống này, cùng với hàng loạt các món ăn truyền thống khác ở Việt Nam, là món ăn ngon rất đặc biệt./.