Bánh nhãn đặc sản Nam Định

Những chiếc bánh tròn xoe có mùi thơm ngọt ngào cùng màu vàng bắt mắt. (Ảnh: Internet)

Bánh nhãn không phải được làm từ long nhãn hay có hương thơm của nhãn mà chỉ đơn giản vì nó tròn và có màu giống quả nhãn. Bánh nhãn Nam Định được làm từ một trong những sản phẩm nông sản của vùng đất nông nghiệp giàu có - loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu từng nổi tiếng trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài.

Để làm ra loại bánh thơm ngon, giòn tan, người làm phải chuẩn bị kỹ lưỡng từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu đến vỏ bột, rán bánh, tẩm đường.

Bánh được làm từ những nguyên liệu dân dã. (Ảnh: Internet)

Đặc sản này được làm từ những nguyên liệu thân thuộc như: Gạo nếp, trứng gà, đường kính và mỡ lợn.

Gạo nếp chọn loại nếp cái hoa vàng hạt đều, trắng đem ngâm và xay thành bột thật nhuyễn nhào với trứng gà. Đặc biệt, người làm cần phải căn chia tỷ lệ bột và trứng cho phù hợp bởi độ ngon, giòn, nở của bánh phụ thuộc vào tỷ lệ bột và trứng bởi bột bánh không thêm bất kỳ chất phụ gia nào nên nếu quá nhiều bột hoặc trứng, bánh sẽ không ngon, giòn, bị phồng rộp.

Sau khi nhào xong, bột được chia nhỏ, vo tròn thành những viên bằng đầu ngón tay sau đó rán bánh. Rán bánh và thắng đường là một khâu cũng rất quan trọng. Lúc rán phải giữ cho ngọn lửa nhỏ, khi bánh phồng đủ độ thì vớt ra để ráo mỡ.

Được rán trong chảo mỡ và để lửa nhỏ. (Ảnh: Internet)

Khi chín sẽ có độ phồng nhất định, màu vàng giống quả nhãn. (Ảnh: Internet)

Tiếp đến là công đoạn thắng đường - bước quan trọng quyết định độ ngon, giòn của bánh nhãn. Khi đường trắng được nấu chảy, người dân sẽ khéo léo đảo đều bánh để đường ngấm cả bên trong và bọc lấy bên ngoài bánh , tạo "lớp áo" có độ bóng nhưng không quá dày.

Có 2 cách để tạo lớp áo ngoài bánh đó là thắng đường hoặc đảo bánh với đường mịn. (Ảnh: Internet)

Bánh nhãn đạt tiêu chuẩn phải có màu giống quả nhãn và đều nhau nhìn bề ngoài có độ bóng. Lúc này khi thưởng thức bánh sẽ có vị thơm của trứng, dẻo của gạo nếp, ngọt nhẹ của đường trắng mà lại giòn tan trong miệng. Mỗi viên bánh nhãn như chứa đựng hương vị của đất trời, sự tỉ mẩn, khéo léo của người dân cần cù, mong muốn gìn giữ nghề truyền thống của quê hương.

Ai đã từng đến Nam Định hãy thử một lần thưởng thức bánh nhãn hẳn sẽ không thể quên hương vị thơm giòn, béo ngậy của bánh.. Ngày nay bánh nhãn có mặt khắp nơi trong tỉnh Nam Định, góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của địa phương và tạo ra hương vị riêng đặc sắc của vùng quê đồng bằng ven châu thổ sông Hồng.

Bánh nhãn Hải Hậu - món quà quê nức tiếng của Nam Định. (Ảnh: Internet)