Bánh đa kê – Món ăn cổ truyền xứ Hà Thành

04/07/2021 09:26

(DTTG) Bánh đa kê một ẩm thực dân dã, một kỷ niệm của nhiều người đặc biệt là với những người con Hà Thành. Miếng bánh đa phết lên là đậu xanh, kê kèm chút đường kính tạo nên một tuyệt tác ẩm thực và đưa con người ta về những kỷ niệm thơ ấu.

Chiếc bánh đa kê đầy quyến rũ một thức bánh dân dã bình dị.

Phố cổ Hà Nội tràn ngập hàng quán gia truyền từ vài chục đến gần trăm tuổi nhưng để tìm được một hàng bán bánh đa kê là rất khó. Theo thời gian số người bán bánh đa kê đã ít dần đi bởi món bánh tuy đơn giản nhưng đối với người bán lại rất vất vả vì kê, đậu là thứ dễ hỏng, bánh đa không giữ được giòn thì không ai ăn.

Ngày xưa sẽ bắt gặp những người bán bánh đa kê trên những chiếc xe đạp. Phía sau đuôi xe buộc một chiếc biển thật to chữ “Bánh Đa Kê”. Trên yên sau kê một thau to đựng “các loại đồ nghề”: Một nồi kê đã được nấu sẵn, đặc quánh, vàng ươm, dậy mùi thơm nồng; một chõ đỗ xanh đã được đồ tơi, một hộp đường kính, một hộp đựng đầy cùi dừa nạo sợi trắng muốt.

Để làm được những chiếc bánh đa kê thơm ngon người làm phải rất tỉ mỉ trong từng công đoạn và phần quan trọng nhất là phần nấu kê.

Nồi kê dẻo quánh vàng ươm thơm phức.

Kê phải chọn những hạt kê nhỏ đã xát vỏ, đãi sạch rồi ngâm với tỉ lệ một phần nước, hai phần nước vôi trong rất loãng trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo, cho kê vào nồi đổ một ít nước. Đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ và phải khuấy thật đều tay để kê không bị quá nát, không bị quá khô và để kê có mùi thơm ngậy. Kỵ nhất là không để kê bén nồi nếu không mùi khê sẽ làm át hết vị ngậy và thơm của kê. Kê nấu xong khi nguội trên bề mặt sẽ se lại thành màu nâu, gọi là da kê, ăn dai và thơm. Còn đỗ xanh ngâm khoảng 30 phút, đồ khoảng 20 phút rồi đem giã cho bở.

Đỗ xanh giã tơi đẹp mắt.

Mỗi miếng bánh đa phủ vừng giòn rụm sẽ được phết lên trên một lớp kê dẻo thơm vàng ươm. Tiếp đến là một lớp đậu xanh bở tơi và phủ một lớp đường hoặc có thể thêm chút dừa nạo ở trên cùng. Và bước cuối cùng đòi hỏi sự khéo léo, tinh tế của người bán đó là khi gập phần bánh đa không lên trên phần được phết một cách cẩn thận sao cho không bị vỡ bánh hay nhân bị rơi ra ngoài.

Quá trình phết từng lớp trên chiếc bánh đa.

Cầm chiếc bánh hít hà, mùi bánh đa rắc vừng quyện cùng mùi kê, đỗ xanh, dừa thơm nức mũi. Cắn miếng đầu tiên nghe tiếng bánh đa giòn tan trong miệng, đường kính lạo xạo, ngọt lịm đầu lưỡi. Cuốn theo đó là những sợi dừa béo ngậy, dai bùi, quyện cùng lớp kê dẻo quánh thêm với lớp đỗ xanh bùi bùi. Tất cả tạo nên một thức bánh dân dã, bình dị mà thơm ngon khó cưỡng.

Bánh đa, đậu xanh, kê, đường, dừa trong món bánh đa kê đã trở thành một món quà vặt vô cùng dân dã không chỉ trẻ con mà người lớn cũng cực kỳ ưa thích.