Củ hủ khóm – Đặc sản ít biết đến của miền Tây

Củ hủ khóm – Đặc sản miền Tây (Ảnh: Internet)

Thực ra, món ăn này là đặc sản của vùng Hậu Giang – nơi trồng rất nhiều khóm (dứa). Nếu có dịp về huyện Vị Thanh (tỉnh Hậu Giang) và đi dọc theo con sông Cái Lớn, bạn sẽ bắt gặp những cánh đồng trồng khóm bạt ngàn của người dân nơi đây.

Cây khóm, tên khoa học là Ananas Comosus, nguồn gốc Nam Mỹ, đến Việt Nam qua thương cảng Hội An xưa rồi tỏa đi khắp nước. Họ nhà khóm còn được gọi là thơm và dứa. Thơm có thể nặng 2-3 kg mỗi trái. Các mắt thơm thưa, giãn; vị ngọt thanh; lá nhiều gai.

Những khóm dứa xanh mơn mởn. (Ảnh: Internet)

Dứa còn được gọi là thơm, khóm. (Ảnh: Internet)

Là một trong những cây ăn trái nhiệt đới hàng đầu, khóm rất được ưa chuộng. Việt Nam hiện có ba giống khóm phổ biến là Queen (khóm gai), Cayenne (khóm mật), MD2 (khóm vàng - Golden Pineapple). Trái khóm có mùi thơm mạnh, nhiều đường, lượng calo cao, giàu chất khoáng và có đủ các loại vitamin cần thiết.

Còn củ hủ khóm, món ăn dân dã xưa nay là đặc sản hiếm. Người dân vùng trồng khóm cũng chỉ được thưởng thức mỗi năm vài lần vào mùa phá khóm. Khóm trồng 8 tháng cho trái, cứ 4 tháng thu hoạch một lần. Chừng 24-30 tháng, khóm lão hóa, phải phá bỏ và trồng lứa mới.

Những nhánh non từ các gốc khóm già sẽ được cắt phần thân, lột vỏ và chúng ta được củ hủ. Chỉ có củ hủ khóm "dậy thì" ăn mới ngon, những đọt già dai và đắng.

Củ hủ khóm lấy từ lõi non của cây. (Ảnh: Internet)

Thân khóm gọt xong thành củ hủ, rửa sạch, cho ra rổ, ngâm nước muối và luộc sơ trước khi chế biến. Nghe giản đơn nhưng từng công đoạn phải đúng cách. Luộc thiếu hoặc quá lửa, củ hủ khóm sẽ nhẫn đắng.

Củ hủ khóm trộn gỏi với các loại tôm, cá (tươi hay khô đều được). Củ hủ nấu lẩu, làm bánh xèo đều có hương vị độc đáo, không đụng hàng. Thậm chí nó có thể làm dưa, nấu canh chua cũng rất lạ miệng và đưa cơm.

Bánh xèo củ hủ khóm. (Ảnh: Internet)

Với người trồng khóm, gỏi củ hủ khóm là một món ăn vừa ngon, vừa quý mà họ ít khi tự làm thưởng thức. Chỉ khi có khách đến nhà, người dân mới đi lấy củ hủ khóm về làm gỏi đãi khách. Bởi để lấy được củ hủ khóm (phần lõi non nằm bên trong cuốn lá của cây khóm), họ sẽ phải nhổ nguyên cây khóm đang còn tươi tốt.

Mỗi cây khóm chỉ ăn một lần và phần lõi bên trong cũng khá nhỏ. Vì thế, để làm được món đặc sản miền Tây này, mỗi lần phải nhổ cả chục cây khóm mới đủ. Chỉ là những món ăn dân dã nhưng củ hủ khóm là tinh túy của ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Nếu có dịp về miền Tây, đừng quên thưởng thức các món ăn từ củ hủ khóm Hậu Giang.

Gỏi củ hủ khóm. (Ảnh: Internet)

Ánh Ngọc