Cà ri chà: Món ăn truyền thống của người Chăm

Cà ri chà đặc sản của người Chăm. (Ảnh: Internet)

Người địa phương thường gọi người Chăm là “Chà Va” (đọc từ chữ Java) nên món cà ri của người Chăm được gọi là cà ri Chà. Người Chăm sử dụng rất nhiều gia vị, hương liệu trong nấu ăn, nhất là bột cà ri và lá dứa (còn gọi là lá cà ri tươi), hành tím, tỏi… là những món gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng trong món cà ri Chà. Trong các món ăn của người Chăm, thành phần không thể thiếu là nước cốt dừa. Nước cốt dừa được thắng rất đặc để “làm mặt” khi nấu cà ri xong thì phủ lên. Người đầu bếp không chỉ dùng nhiều ớt trái nấu chung với nguyên liệu mà còn dùng thêm cả ớt khô.

Món ngon này được có thể làm từ thịt dê, bò, cá, gà…(Ảnh: Internet)

Để có được nồi cà ri thơm ngon, ngay từ khâu chuẩn bị các nguyên liệu đã được người nấu lựa chọn một cách tỉ mỉ và công phu. Bên cạnh đó, quan trọng nhất vẫn là sự “khéo tay” của phụ nữ Chăm trong cách phối trộn nguyên liệu, béo mà không ngán, cay mà vẫn ngon. Cà ri Chà có thể được chế biến từ thịt bò, gà, dê, cá, mỗi loại mang những hương vị độc đáo riêng. Nhưng ngon nhất vẫn là cà ri Chà được làm được thịt dê được chế biến với cà ri đặc trưng và lá cà ri.

Trước khi làm cà ri, thịt dê sẽ được rửa sạch chặt miếng, ướp sả, tỏi bằm, hành ta, hành tây, gừng, riềng, bột cà ri, tiêu, ớt (tươi và khô), đường, bột ngọt, sữa tươi, sa tế, muối, xì dầu. Để chừng một giờ cho thấm. Phụ gia gồm khoai tây (cắt vuông, chiên vàng) cà chua hộp, bột mì. Bắc chảo dầu lên bếp đun lửa già, phi tỏi thơm, cho chừng một muỗng canh cà chua hộp vô xào chung với cà chua tươi xắt miếng, rồi cho thịt dê vào, xào săn, đoạn đổ nước dảo (vắt dừa nạo) ngập thịt, nấu mềm. Lần lượt cho vào: củ sả đập dập, một số ớt trái, lá cà ri, khoai tây, bột mì (đã quậy lỏng với nước), cuối cùng là nước cốt dừa, mấy khúc hành cọng, rắc tiêu xay vào. Tuy được nấu với rất nhiều nước cốt dừa, nhưng khi hoàn thiện thì chỉ sền sệt và trở nên vàng sánh, rất đẹp mắt.

Nước cốt dừa khiến món ăn trở nên béo ngậy, thơm lừng. (Ảnh: Internet)

Đặc sản này thường được ăn kèm với bánh mỳ, cơm, bún. (Ảnh: Internet)

Mỗi loại phụ liệu trong món ăn này đều được nấu riêng, sau đó nấu chung lại với nhau để tạo cho hương vị hòa quyện. Một món cà ri ngon phải bắt mắt với màu sắc cà ri thật tươi, mùi vị thơm. Do người Chăm sử dụng tay bốc thức ăn đưa vào miệng nên nước cà ri hay những món ăn khác không được đặc quá cũng không lỏng, phải vừa đủ độ sánh. Vị béo, cay và hương vị đậm đà của cà ri Chà có thể ăn kèm với bún, cơm, bánh mỳ.

Có thể nói, đây là món ăn tương đối dễ ăn và không kén người ăn và ai đã một lần nếm thử cà ri Chà của người Chăm thì sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt mà món ăn đem lại.

Cà ri chà có hương vị cay nồng, càng cay càng ngon. (Ảnh: Internet)

Ánh Ngọc