Bánh cống Sóc Trăng

Bánh cống là một trong những món bánh nổi tiếng của miền Tây. (Ảnh: Internet)

Bánh cống hay còn gọi là bánh cóng – một đặc sản Sóc Trăng vô cùng hấp dẫn người ăn từ hình dáng, màu sắc đến mùi vị. Tuy được làm từ những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết làm loại bánh cống. Bởi đây là một món bánh rất khó làm, từ khâu chọn và chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế biến, canh lửa. Dù ở bất kỳ công đoạn nào, người làm cũng phải biết kết hợp hài hòa kinh nghiệm và bí quyết của mình để tạo ra từng chiếc bánh.

Khuôn làm bánh cóng Sóc Trăng bằng nhôm hình tròn trên có tay cầm để khi đổ bánh dễ dàng cho việc vớt. Thời xa xưa,dụng cụ làm bánh này được đẽo gọt từ thân cây tre, sau này người ta làm cống bằng nhôm để bánh to hơn, sử dụng lâu hư hơn.

Khuôn làm bánh cống Sóc Trăng bằng nhôm hình tròn trên có tay cầm để khi đổ bánh dễ dàng cho việc vớt. (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu chính để làm bánh là gạo, đậu xanh và tôm, thịt heo, hành tím cùng các loại gia vị. Gạo chọn loại ngon, ngâm qua đêm cho nở, đem xay mịn. Sau khi “bồng” bột gạo nếp trong một túi vải cho ráo nước, người ta lại pha vào bột gạo nếp này một phần ba bột mì loại ngon, thêm nước, hành lá cắt nhỏ và gia vị. Hỗn hợp bột này không được lỏng như bột đổ bánh xèo. Có người còn cho thêm vào bột vài quả trứng gà cho thêm phần thơm ngon.

Đậu xanh cũng được chọn loại ngon ngâm qua đêm, đãi vỏ cho sạch, hấp chín nguyên hạt. Tôm tươi rửa sạch, để ráo, cắt bớt chân và râu. Tôm không nên bỏ vỏ vì lột vỏ đi chiên lên mất giòn.

Thịt heo thì rửa sạch, băm nhuyễn trộn chung với đậu xanh và hành tím để làm nhân bánh. Mùi thơm của hành sẽ hòa quyện vào chiếc bánh sau khi chiên, khiến bánh có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Sau cùng cho vào chút muối, chút bột nêm.

Những con tôm to khiến bánh cống trở nên bắt mắt hơn.(Ảnh: Internet)

Bánh cống cũng được đặt tôm bên trên giống với bánh Tôm Hà Nội. (Ảnh: Internet)

Cuối cùng, chuẩn bị chảo loại sâu lòng. Dầu ăn cho vào chảo phải đủ ngập một cái cống. Bên cạnh đó, gác vỉ chờ sẵn để khi chiên xong sẽ gác bánh lên cho ráo dầu. Chờ cho dầu sôi, người ta cho ít bột vào cống, sau đó cho vào một muỗng nhân bánh. Đổ thêm trên nhân bánh một lớp bột. Sau cùng để lên đó một vài con tôm. Nhúng cống ngập trong dầu đang sôi riu riu trong chảo. Lửa nhỏ bánh mới giòn đều từ ngoài vào trong. Chờ bánh chín vàng rồi mới nhấc cống ra, khéo léo dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm lần nữa cho chín vàng đều, vớt lên vỉ cho ráo dầu rồi đổ bánh ra đĩa.

Bánh cống – đặc sản Sóc Trăng giòn thơm. (Ảnh: Internet)

Bánh cống được ăn kèm với nước mắm chua ngọt và các loại rau diếp cá, xoài, xà lách, húng quế… Chỉ nhìn đĩa bánh vàng ươm và đĩa rau tươi xanh là đã muốn thưởng thức. Những chiếc bánh cóng chiên vàng, ăn giòn tan, thơm ngậy mùi mỡ và ngọt lừ vị tôm tươi. Tất cả hương vị, màu sắc của chiếc bánh cóng hòa quyện vào nhau tạo thành món ăn đặc sản truyền thống lừng danh đất Sóc Trăng.

Món ăn hấp dẫn được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng lại cực kỳ khó làm.(Ảnh: Internet)

Ánh Ngọc