Thác lác cườm - đặc sản Hậu Giang

Món ăn được làm từ cá thác lác. (Ảnh: Internet)

Cá thác lác là loài cá nước ngọt, có thân dài, dẹp, đuôi nhỏ, màu bạc, thường sống ở sông, kênh, rạch, ao, hồ và được tìm thấy nhiều nhất ở đồng bằng sông Cửu Long… Hậu Giang nổi tiếng với loài cá thác lác cườm, vốn có từ Biển Hồ theo dòng Mê Kông vào Bắc Vàm Nao và tỏa đi các vùng sông nước miền Tây.

Với người miền Tây cá thác lác cườm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như chả cá, nấu canh, muối… Tuy nhiên, đặc biệt nhất vẫn là chả cá thác lá.

Thịt cá thác lác được giã nhuyễn trộn cùng gia vị (Ảnh: Internet)

Nghe thì có vẻ dễ làm thế nhưng để làm món này ngon thì phải lựa chọn cá thật tươi, thân cứng, thịt óng ánh. Sau đó, cá được sơ chế sạch, bỏ xương, ướp với tỏi, tiêu, bột ngọt vừa ăn, rồi đem đi giã (giã bằng tay thì ngon hơn) cho tới khi thịt dẻo kết lại, có màu trắng phớt hồng là được, thêm chút thì là thái nhỏ. Viên thành viên nhỏ vừa ăn rồi đem đi rán đến khi chả cá có màu vàng ươm, dậy thơm mùi cá là chín.

Món chả cá được ăn kèm với rau sống. Cọng rau sống thơm mát hoà quyện với thịt cá dai dai, giòn, ngọt, chấm vào chén tương ớt chua ngọt tạo nên một khúc biến tấu đầy hương vị, khiến thực khách không thể quên.

Chả cá thác lác là món ăn được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, cá thác lác hầm khổ qua cũng là một món ăn được nhiều người yêu thích bởi theo đông y, cá thác lác có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, bổ thận tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau, nhuận trường… Mùa hè, nắng nóng, không khí oi bức, ăn canh khổ qua dồn với chả cá thác lác sẽ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc làm trung hòa âm dương, giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng.

Người nấu sẽ lựa mua khổ qua mởn trái, gai nở, xẻ dọc, moi sạch ruột, rửa sạch để ráo, dồn cá quyết nhuyễn vào, cột bằng lạt mềm hoặc chỉ cho khít. Nấu nước có nêm chút muối, hạt nêm cho thật sôi rồi thả nhanh khổ qua dồn vào nhưng không đậy nắp nồi. Khi thấy khổ qua có màu xanh trong, thịt cá bên trong có màu trắng xám là canh đã chín. Múc ra tô, rải thêm một ít hành lá xắt và rắc ít tiêu đâm. Khổ qua hầm ăn với cơm rất ngon, xuất mồ hôi, giải nhiệt, rất tốt cho người cao huyết áp, tiểu đường, cholesterol, ăn ngủ kém…

Cá thác lác nấu với khổ qua món ăn tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Internet)

Cá thác lác là món ăn không thể thiếu của người Hậu Giang, thường xuất hiện trong mâm cơm hàng ngày và cũng là món ăn để thiết đãi khách. Nếu có dịp ghé thăm Hậu Giang chơi du khách đừng quên thưởng thức những món ăn được chế biến từ cá thác lác một đặc sản nổi tiếng nơi đây.

Đinh Ngọc