Gỏi cá nhệch – Món ngon trứ danh ở Ninh Bình
(DTTG) Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua, om… Nhưng món gỏi cá nhệch là được ưa chuộng nhất. Đây là món ăn khiến bao du khách phải say lòng, ăn một lần nhớ mãi không quên.
 |
| Gỏi cá nhệch đặc sản Ninh Bình. (Ảnh: Internet) |
Để chế biến đặc sản gỏi cá nhệch Kim Sơn thì nguyên liệu cá nhệch là thứ quan trọng nhất. Cá nhệch là một loại cá rất khoẻ và hung dữ, sống được cả trong môi trường nước ngọt, nước lợ và nước mặn. Chúng thường sống ở các cửa sông, đầm phá ven biển, mình trơn nhẫy giống lươn nên rất khó bắt được chúng.
Vì có bề ngoài trơn nhẫy giống lươn nên quá trình chế biến món gỏi cũng rất là kỳ công. Để làm món ăn này cần đến: Nước vôi, Lá tre, Thính ,Gừng, tỏi, hạt tiêu và sả kèm với Bánh đa vừng và các loại lá như dấp cá, mùi tàu, sung, đinh lăng, mơ lông…
 |
| Cá nhệch nhìn bên ngoài hơi giống lươn. (Ảnh: Internet) |
Cá nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng nước vôi loãng. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương và thịt riêng. Phần thịt cá nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng. Da cá và xương được rán giòn, da thì để cuộn cùng với gỏi. Còn xương cá đem vào cối giã nhuyễn để nấu chẻo hay còn gọi là nấu dấm.
Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khác biệt, được chế biến từ xương cá rán giòn, giã nhuyễn nấu chung cùng mẻ chua, thịt ba chỉ, trứng gà và các loại gia vị khác. Chẻo được để vào bát nhỏ và có màu đỏ sậm của nghệ, đặc sánh, đậm đà và thơm nức mũi ăn có hương vị rất đặc trưng.
Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có bánh đa vừng cùng các loại như lá như lá sung, lá chanh rau húng, tía tô…
 |
| Làm gỏi cá muốn thơm ngon đòi hỏi người làm phải thao tác thật nhanh để cá tươi và không bị tanh. (Ảnh: Internet) |
Khi ăn, mỗi người tùy theo khẩu vị để cuốn gỏi. Có người cuốn bằng da cá rán, có người lại cuốn bằng các thứ lá nêu trên. Nhưng hầu như không thấy ai cuốn gỏi nhệch bằng bánh đa nem.
Gỏi cá nhệch đặc sản Ninh Bình ăn rất ngon, thơm và bùi có vị hơi chát của các loại rau tiếp đến là vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt bùi dai giòn của gỏi cá, vị cay nồng, thơm nóng của riềng, xả, ớt,... Cảm giác ngọt, béo, bùi, xen lẫn giòn dai mềm và thơm mát, khiến người ăn thấy ngon miệng ăn bao nhiêu cũng không thấy chán.
Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn đừng quên thưởng thức đặc sản nổi tiếng này nhé!
 |
| Cá nhệch sau khi rang khô lên, trộn thêm bột thính thơm nức. (Ảnh: Internet) |