Hương vị bánh cuốn chả Phủ Lý – Đặc sản Hà Nam

Đĩa bánh cuốn trắng ngần, dẻo dai, mềm mại. (Ảnh: Internet)

Món bánh cuốn ở mỗi địa phương khác nhau lại có sự biến tấu riêng, có nơi bánh cuốn được ăn cùng giò lụa, chả quế, thịt nướng. Nước dùng cũng có nơi thiên về vị ngọt, nơi lại thanh nhẹ. Tuy nhiên nếu được thưởng thức món bánh cuốn ở Phủ Lý mọi người sẽ thấy sự khác biệt.

Trước đây để có được một đĩa bánh cuốn thì người ta phải dậy từ 2-3h sáng để quạt bếp than, chờ cho than hồng thì bắc nồi lên, trên miệng nồi có khung sắt và xung quanh khung sắt đó là một tấm vải. Đến khi nước sôi thì múc bột để tráng một lớp mỏng lên nồi nước đang sôi, nhờ sức nóng của hơi nước thì sẽ chín bánh.

Nguyên liệu làm bánh cuốn Phủ Lý nhìn chung cũng giống các vùng miền khác, đều là bột gạo tẻ. Người làm bánh phải lựa chọn loại gạo ngon để khi làm ra, bánh có độ dẻo, mịn, có thể cán thật mỏng trên tấm vải căng bên mép nồi lúc nào cũng nóng hơi. Người làm bánh cuốn phải thành thạo các thao tác từ láng bột đến gạt, lật, gỡ lớp bánh mỏng ra khỏi nồi sao cho không bị rách, không bị gấp lại và xếp lần lượt lên nhau, tạo thành một tệp. Khi ăn, người bán hàng sẽ lật từng lớp lá bánh một cách khéo léo, thêm một ít hành khô, rồi cắt ra thành miếng vừa ăn. Những miếng bánh óng ả, thơm mùi gạo và mùi hành phi đến là hấp dẫn.

Nhưng điều làm nên ấn tượng của món ăn này trên quê hương Phủ Lý chính là món chả nướng ăn kèm. Nguyên liệu chính của món chả vẫn là thịt vai, sau khi được tẩm ướp hành khô cùng các loại gia vị sẽ được cho vào kẹp tre, nướng trên than hoa. Bánh cuốn cũng không cho thêm dầu ăn và mộc nhĩ nên có ăn nhiều một chút thực khách cũng không cảm thấy ngấy ngán. Nhất là khi món ăn này lại được thêm một ít đu đủ vào bát nước chấm hay có thể ăn kèm với rau sống và sung nếp xanh.

Ăn kèm với chả nướng nóng hổi là nét đặc trưng của bánh cuốn Phủ Lý. (Ảnh: Internet)

Nhâm nhi từng miếng bánh trắng ngần, quyện với hành phi vàng óng và thịt nướng thơm lừng, nếu đã nếm thử một lần, hẳn không ít người đều muốn có cơ hội được thưởng thức những lần sau. Thế mới biết, món bánh này ở nhiều địa phương cũng có, nhưng để tạo được thương hiệu và dấu ấn đối với người thưởng thức thì chẳng phải nơi nào cũng có được.

Không chế biến quá cầu kì nhưng nếu có cơ hội thưởng thức từng miếng bánh cuốn Phủ lý mỗi du khách sẽ đều có cảm nhận riêng từ hương vị giản dị mộc mạc hồn quê trong mỗi miếng bánh.

Ánh Ngọc