Đậu Mơ Hà thành – Món ăn dân dã, bình dị

Đậu phụ món ăn bình dân được làm từ đậu tương. (Ảnh: Internet)

Làm đậu phụ nhìn có vẻ đơn giản nhưng lại cực kỳ cầu kỳ và yêu cầu phải tuân theo đúng quy trình thủ công thì đậu mới có thể ngon được. Người làm đậu tại quận Hoàng Mai chia sẻ để đậu được ngon phải chọn được loại đậu tương tươi, vàng, không bị sâu mọt, hạt tròn. Đó là loại đậu được trồng ở vùng núi Cao Bằng. Đậu hạt được sàng sảy, bỏ vỏ và ngâm trong nước sạch từ chiều hôm trước để sáng hôm sau dậy làm.

Đậu sẽ được xay ra để lấy nước cốt , rồi cho vào túi vải thô, thưa sợi, vắt bớt chất xơ, lọc ra nước đậu sống cho vào chảo gang đun sôi đều lửa, để giữ cho đậu không bị khê, cháy và khô.

Nước đậu khi chín tới được đổ ra chum đất lớn, để nguội bớt rồi cho thêm nước chua làm kết tủa đậu tương thành dạng bánh, có ánh vàng nhạt, thường gọi là "óc đậu".

Tiếp đó, người ta đem xay đậu trong cối đá để lấy nước cốt đậu. Đó là một thứ nước trắng như sữa rồi được đem lọc bằng vải sợi nhiều lần, lọc càng kỹ nước đậu càng tinh khiết và ngon.

Đậu tương có thể làm thành đậu, tào phớ, sữa đậu. (Ảnh: Internet)

Sau khi óc đậu đã đông đặc, gói vào khăn vải mỏng được đặt chéo và thả đậu vào khuôn gỗ hoặc nhôm. Loại khuôn này vừa dùng để gói vừa dùng để ép đậu. Thời gian ép đậu khoảng 30 phút. Đậu ép xong được dỡ ra để nguội. Những bìa đậu trắng vừa lột ra vẫn còn nóng hổi được xếp vào sàng đem bán ngay hoặc ngâm vào chậu nước lạnh.

Chẳng cần chế biến cầu kỳ đậu phụ làng Mơ ngay khi còn nóng cũng đã có thể ăn ngay hay có thể rán lên chấm với chút mắm tôm vắt chanh thêm ít ớt là đã thấy ngon tuyệt.

Đậu rán món ăn thường xuyên hiện trong mỗi bữa cơm của mọi nhà. (Ảnh: Internet)

Mấy năm nay, nghề làm đậu phụ lại được cơ giới hóa trong việc xay, lọc bột, nên người làm đậu tuy có đỡ vất vả hơn, nhưng bìa đậu phụ làm từ máy lại chưa chắc đã đạt chất lượng bằng cách làm thủ công.

Những món ăn được chế biến từ đậu Mơ không chỉ được người dân Hà Thành yêu thích mà còn giữ được tiếng thơm đối với mỗi du khách khi ghé thăm Hà Nội. Những bìa đậu phụ trắng muốt, vuông cạnh, mềm và béo ngậy.

Những miếng đậu mềm mịn, ngọt béo. (Ảnh: Internet)

Đậu là món ăn thanh mát, giản dị, rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt. Bởi vậy mà nghề làm đậu phụ hầu như ở vùng miền nào cũng có nhưng đậu phụ làng Mơ vẫn nổi tiếng hơn cả, nhất là ở đất Hà Thành.

Đậu phụ làng Mai Động là “vua” trong các loại đậu phụ. (Ảnh: Internet)