Bánh chè lam – Đặc sản Hà Tây

Chè lam là món ăn dân dã có từ rất lâu đời. (Ảnh: Internet)

Chè lam là một loại bánh cổ truyền của người dân xã Thạch Xá, huyện Thạch Thất, Hà Tây. Ngày xưa, chè lam thường được làm trong các dịp lễ, Tết. Giờ đây, món bánh này không chỉ là đặc sản của người dân Hà Tây mà còn theo chân du khách đi tới mọi phương xa.

Nguyên liệu để làm bánh chè lam rất đơn giản: bột nếp rang, lạc rang, gừng, mạch nha. Thế nhưng, để bánh ngon và đạt chuẩn, các nguyên liệu trên phải chọn lọc thật kỹ. Đầu tiên, nếp để làm bánh chè lam phải là loại nếp cái hoa vàng có hạt to, chắc và đều; mật mía phải là thứ mật mía sánh, đặc (nếu thay bằng đường kính thì phải chọn loại đường kính trắng tinh).

Bánh được làm từ những nguyên liệu dân dã. (Ảnh: Internet)

Khâu chế biến chè lam là một quá trình rất công phu, tỉ mỉ và người nấu chè phải kiên nhẫn. Nếp sau khi chọn lọc kỹ lưỡng, sẽ được cho vào chảo rang, quá trình này đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm trong việc “canh lửa”, lửa phải đều, không được to quá cũng không được nhỏ quá, tay luôn đảo đều để nếp chín đều, không bị sượng.

Lạc rang vừa chín, xát bỏ vỏ, giã giập. Gừng chọn củ già, cạo vỏ luộc chín rồi cắt thật mỏng mới dẻo và thơm ngon. Đây cũng là bí quyết của những gia đình có nghề làm chè lam lâu năm. Nếu để gừng sống sẽ không thơm và mùi vị của chè vì thế cũng sẽ giảm.

Để có được nồi mật ngon đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm. Cho mật mía, mạch nha, nước gừng vào đun. Chú ý lửa vừa và khuấy thật đều tay. Khi tất cả đã hòa quyện với nhau thành hỗn hợp có màu vàng óng gần như keo, có mùi thơm tổng hợp của gừng, của mật thì cho bột nếp và lạc, gừng vào đảo đều.

Nếu cho quá ít bột thì bánh sẽ dẻo và dính, cho nhiều bột thì bánh rất nhanh cứng. Do đó, công đoạn quan trọng nhất là cho bột và quấy thật nhanh cho đến khi thấy hỗn hợp đặc, dẻo thì ngừng vì mẻ bánh đã hoàn thành.

Cắt chè lam thành các miếng hình chữ nhật. (Ảnh: Internet)

Chè lam được đổ lên những chiếc khay đã được trải một lớp bột áo thật dày. Lớp áo này cũng chính là bột gạo nếp rang. Khi chè đã nguội hẳn, dùng dao thật sắc cắt ra thành từng thanh nhỏ để thưởng thức. Xoa chè lam trong lớp bột áo để những miếng bánh không dính lại với nhau.

Bánh chè lam Hà Tây là sự kết hợp tài tình từ những nguyên liệu đơn giản dưới đôi tay khéo léo của người dân nơi đây. Bánh có vị dẻo dai của bột nếp, vị ngọt ngào của mật mía, chút vị cay nồng của gừng, vị bùi bùi của lạc. Tất cả sự các nguyên liệu này kết hợp lại với nhau khiến cho món bánh có hương vị đặc trưng, hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Những ngày trời thu mát lạnh, được nhâm nhi tách trà nóng kèm thêm một chút bánh chè lam thì còn gì bằng.

Ai đã từng thưởng thức thứ đặc sản này đều không thể quên được vị mềm, dai, thơm của bánh chè lam.          (Ảnh: Internet).